Wie kann man die Aktivierungstaste ändern?

Wähle aus dem Farbhund Menü in der oberen linken Bildschirmecke den Befehl Voreinstellungen…, um die Taste zu ändern, mit der die Farbhund-Lupe aktiviert wird.

Wieso weichen die gemessenen Farbwerte manchmal leicht ab?

Bei der Darstellung auf dem Bildschirm durchgehen Farbdaten mehrere Umrechnungen zwischen den verschiedenen Farbräumen der Quelle, der verwendeten Software und des Bildschirms. Dabei können Rundungs- und Abschnittfehler auftreten und zu abweichenden Werten führen.

Je nachdem wie die Industriestandards von den Softwareherstellern ausgelegt und umgesetzt werden, kann es zum Beispiel bei der Auswahl von Browsern Abweichungen in der Farbwiedergabe geben.

Du kannst eine Fehlerquelle beseitigen, indem Du das Farbprofil Deines Bildschirms auf sRGB stellst. Beachte jedoch, dass Dein Monitor in dieser Einstellung Schwierigkeiten haben kann, alle Farben im sRGB Farbraum hundert prozentig wiederzugeben.

Hier der entsprechende Artikel in Apples Benutzerhandbuch:
Ändern des Farbprofils für den Mac-Monitor